1. 豆豉副作用禁忌
葱白是百合科葱属植物近根的茎，具有散寒清阳的作用。葱白温润清透，然后到达表面和内部，可通上下阳气。能祛风除寒解表。由于出汗能力弱，多用于感冒发烧的轻症。其可用于感冒、凝滞、气滞、腹痛等症的治疗。葱白用于外感风寒、发热。常与豆豉配物合用，可与附子、生姜配伍使用，其副作用很少，可以放心使用。
2. 豆豉的危害和副作用
吃的过多的话，可能会对肾脏造成一定的伤害，长期用可能会导致肾衰弱，一定要注意均衡饮食，不要吃的过多，以免会对患者的身体造成影响，尽管日常饮食尽量清淡饮食为主，多吃一些容易消化的食物，不要吃一些容易上火的食物，多吃一些当季的水果和蔬菜。
3. 吃豆豉的好处和坏处
益处：营养价值丰富
从营养成分上来看，经过发酵，味噌和豆瓣酱的维生素、矿物质含量都有所提高，不过味噌的维生素B1、B2、B12含量都要高于豆瓣酱。
两者都含有大豆多肽、异黄酮、低聚糖、大豆皂苷、血管紧张素抑制剂， 这些物质或多或少都有抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血糖的作用。
不同的是，发酵品中的豆豉含有纳豆激酶、乙酰胆碱酯酶抑制剂，其中纳豆激酶具有预防血栓的作用，乙酰胆碱酯酶抑制剂可以预防老年痴呆，而味噌中没有这些。
根据日本的研究，日本人长寿就与常食用味噌汤有关，能起到预防肝癌、胃癌、大肠癌，可以降低胆固醇，抑制脂肪积聚，改善便秘等等。因此，从营养上来说，味噌和豆瓣酱各有优势，有条件的可以交换着吃。
弊端：高盐
由于制作中加盐，豆瓣酱和味噌都有一个劣势，那就是高盐。每百克味噌中的钠含量达到4800毫克，每百克豆瓣酱的钠含量约为4127毫克。
4. 豆豉有副作用吗
黄豆酱制作方法得当的话，那种霉菌（非黄曲霉菌）是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的，所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西。
5. 长期吃豆豉的副作用
豆豉鱼发霉了不能吃。
这种情况最好是不要吃了，可能会对人的身体产生不好的反应，比如恶心呕吐腹泻等。平时饮食注意多吃点易消化的，新鲜的，过期变质的不要吃。
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。
6. 淡豆豉的禁忌与副作用
豆豉冷藏了3年不能吃。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉
7. 豆豉的作用与禁忌
——豆豉的腌制方法——
准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
自制豆豉，只要注意几点，一次就成功，做好能吃一年不会坏
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然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。
自制豆豉，只要注意几点，一次就成功，做好能吃一年不会坏
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接下来就需要把发酵好黄豆拿出去暴晒下了，要选择那种天气比较好的时候，因为这时的黄豆是比较娇嫩的，不能沾一点的水，沾水的话整个黄豆坛子都是会变质。
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晒好后把发酵好的黄豆倒在簸箕里，把晒半干的姜末，辣椒面，花椒面，盐放入黄豆里均匀的搅拌好，最后撒上少许高度白酒，用无水无油得坛子装好，密封存放在阴凉处。一个月后就可以实用了！
自制豆豉，只要注意几点，一次就成功，做好能吃一年不会坏
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这样的自制的豆豉无任何添加剂，纯天然食品！味道也鲜香可口，是下酒下饭的最佳伴侣！
8. 豆豉的营养价值与禁忌
长黑毛的原因是你的方法不对，没有把控好细节。
捂酱豆的正确方法：
第一步是：煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 黄豆凉好后开始拌面：在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆 ：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
9. 药用淡豆豉的功能禁忌
5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。下面介绍做法：
准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量
制作步骤：
1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一
2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶
4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了
5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间
7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2
8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好
10. 豆豉副作用禁忌有哪些
臭豆腐如果经常吃，对身体有一定危害，偶尔食用没有太大问题。
臭豆腐有一定的营养价值，其中含有很多蛋白质和植物乳酸菌，对人体肠道消化功能较好，并且臭豆腐的胆固醇和脂肪的含量也比较少。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。但是如果长期食用臭豆腐，会对身体有一定危害。
臭豆腐主要有两种，一种是比较流行的街头小吃油炸臭豆腐，另一种是超市常见的瓶装臭豆腐。臭豆腐在高温油炸之后可能会含有致癌物质，而且如果经常吃油炸食物，对消化系统及心脑血管系统健康都没有好处，另外街头售卖的臭豆腐等小吃还可能存在一定的卫生隐患。而瓶装臭豆腐为了保证风味和较长的保质期，盐和各种添加剂的含量也比较多。因此臭豆腐如果长期大量食用会对身体有一定危害。一定不要摄入过量，以免对身体造成不好的影响。
特别喜欢臭豆腐的人，可以偶尔食用，建议一周不宜超过一次。
