1. 千里香的用法和作用
莆田的最出名。 福建千里香馄饨起源于我国福建省莆田，在各地学校附近均有分店，但大多是福建人经营。千里香馄饨由精练千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。 馄饨（莆田人也称扁食）在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃 在莆田有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口 味，百吃不厌。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情。
改革开放后，市场经济带动了莆田的腾
2. 千里香的功效与作用及食用方法
千里香对食材有一定的去异味并增香辛鹅作用，常见用于卤牛、羊等食材的配方中。每50斤卤水需要增加10克左右。
千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透，常和陈皮、甘草搭配出后香，以呼应桂皮、八角、小茴香的前香。
食用价值：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。千里香，又称：七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。
3. 千里香的用法和作用是什么
如果是开窝料使用千里香，将饵料在饵盆中摊平，在未搅拌之前，只需在饵料表面撒上薄薄的一层即可，没有特殊的比例。
如果是开钓饵使用千里香，将饵料在饵盆中摊平，矿泉水瓶盖一满盖子即可，添加之后，再将饵料搅拌均匀，大饵盆，小饵盆，都是如此。
4. 千里香的用法和作用禁忌
重庆火锅绝秘配方
重庆火锅特点
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性
火锅底料配方及其炒制方法
锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.
5. 千里香的用法和作用图片
在使用千里香的时候一定要学会控制量，少量添加，一般是1-3%左右，加入后的味道能增加几十倍，尤其是在冬季的时候或者是鱼口不好的时候，钓鱼的效果非常好。
小药在使用的时候都是用最少的剂量达到最大的诱鱼效果，大多数情况下是添加在商品饵里面使用，商品饵料本身就是一种添加剂，如果商品饵料的味道越来越浓郁，小药在添加的时候剂量就要越少越好。
小药的使用是为了增加饵料对鱼口的吸引和刺激，在低温或者是低气压的天气，这时候的鱼口是比较差的，这时候出钓需要在剂量上比平时多添加一些味型合适的小药。
千里香在使用的时候冬天或者是鱼口不好的时候是非常好用的，还有就是恶劣天气也可以使用千里香作为小药。
黑坑钓鱼的时候小药的添加是根据鱼的密度决定的，黑坑钓鱼的时候一般是添加百分之一的千里香。
在自然环境中钓鱼的时候可以不添加小药，野生的鱼比较谨慎，所以在自然水域使用太多的小药反而会起到一些反作用。
6. 千里香的功效与作用点
是，九里香是芸香科植物九里香和千里香的叶和带叶嫩枝。九里香药性温，味道微苦、辛。归肝、胃经。有小毒。九里香的化学成分包括香豆素、挥发油、氨基酸、黄酮等。其中，挥发油是主要发挥作用的成分。分布于我国福建、台湾、湖南、广东、广西、贵州、云南等地。主产于福建、台湾、湖南等省。
7. 千里香起什么作用
起到去除腥膻味，增加香气的作用。
千里香，属于小乔木，高达12m。树干及小枝白灰或淡黄灰色，略有光泽，当年生枝绿色，其横切面呈钝三角形，底边近圆弧形。千里香作调味料，可起着去除腥膻味，增加香气的作用。
8. 钓鱼饵料千里香的用法和作用
千里香饵料是复合果香型饵料，属于浓香型饵料，针对天热天冷极端天气鱼不开口用的，加一点可以有效果，平常使用效果翻倍，但是太极端的天气（就是那种极端到离谱的天气）用啥都没用。
促食剂鱼饵饲料中诱食剂的活性是2 种或2种以上的物质协同作用的结果。许国焕等（1996）以复合氨基酸为鲜味基质试制的鱼用香味剂，添加于鲤鱼饲料，明显促进鲤鱼摄食配合饲料。
9. 千里香的用处
让香味更加通透些，七到腥膻味
